Aus der Fliederhof-Küche

„Der Lagrein ist ein kräftiger Rotwein mit einer saftigen Säure und anspruchsvollen Gerbstoffen. Dazu passt eine Speise von weicher, cremiger Konsistenz. Zusammen ergibt das ein schönes Spiel aus Gegensätzen.

Faustregel: Kräftige Säure und starke Gerbstoffe werden am besten mit etwas Cremigem ausgeglichen.

Heute kochen wir ein Gulasch und dazu Südtiroler Speckknödel.“

Das Rindsgulasch

Für 4 Personen

ZUTATENLISTE

  • 800 g Rindfleisch (Schulter), gewürfelt
  • 500 g Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 4 EL Öl zum Anbraten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/8 l Rotwein zum Ablöschen
  • 2 l Fleischsuppe
  • ½ EL Paprikapulver
  • Pfeffer, Salz

ZUBEREITUNG

  • Fein gehackte Zwiebeln in heißem Öl goldgelb rösten.
  • Zwiebeln an die Seite des Topfes schieben und das Fleisch im verbliebenen Öl kräftig anbraten, Tomatenmark dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mitrösten.
  • Mit Paprika würzen und mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und nach Bedarf nachwürzen.
  • Mit Fleischsuppe aufgießen und schmoren lassen, wenn nötig etwas Brühe nachgießen.

Garzeit etwa 1 ½ bis 2 Stunden

Tipp: ein guter Rotwein gibt eine gute Sauce.

Speckknödel

Für 4 Personen

ZUTATENLISTE

  • 80 g Südtiroler Qualitätsspeck vom Bauer des Vertrauens 😉
  • ½ Zwiebel (ca. 40g)
  • 150 g schnittfestes, trockenes Knödelbrot
  • 20 g Butter (1 EL)
  • 40 g Mehl (2 EL)
  • Etwa 100 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
  • Salz

ZUBEREITUNG

  • Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
  • Die fein geschnittene Zwiebel in Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.
  • Das Mehl und den fein gewürfelten Speck untermengen.
  • Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
  • Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, Knödel mit etwas Druck formen und in Salzwasser halb abgedeckt sieden.

Garzeit etwa 15-20 Minuten (je nach Größe der Knödel).

Tipp: Man kann den Speck auch kurz anrösten.