Aus der Fliederhof-Küche
„Der Goldmuskateller ist ein duftiger Weißwein mit Noten von Holunder, Pfirsich und Limetten gepaart mit einer belebenden Säurestruktur. Dazu passt eine Speise von weicher, cremiger Konsistenz mit intensiven Aromen, die vom Frühling, vom Wachsen und Werden erzählt und Leichtigkeit schmecken lässt. Zusammen ergibt das eine schöne Harmonie.
Faustregel: Aromatische Weißweine brachen einen ebenso geschmacksintensiven Partner.
Heute kochen wir ein Kräuterrisotto, ein echtes Südtiroler Gericht, das mediterrane und alpine Elemente verbindet. “
Das Kräuterrisotto
Für 4 Personen
ZUTATENLISTE
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 50 g Zwiebel oder Schalotten, fein geschnitten
- 40 g Butter
- 90 ml Goldmuskateller Gioia (und eventuell ein Glas für die Köchin)
- 1 l Fleischbrühe oder Wasser mit Suppenwürfel
- 5 EL Kräuter aus dem Garten (feingehackt): Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano, etwas Knoblauchkraut
- 2 EL kalte Butter
- Parmesankäse zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
- Die fein geschnittene Zwiebel oder Schalotte in einem Topf mit der zerlassenen Butter kurz andünsten, aber nicht braun werden lassen.
- Den Reis dazugeben und unter Rühren bei moderater Temperatur glasig dünsten.
- Mit dem Goldmuskateller ablöschen, und sobald der Wein verkocht ist, mit der heißen Brühe nach und nach aufgießen. Dabei ständig rühren.
- Darauf achten, dass der Reis „al dente“ (körnig) bleibt. Wenn es so weit ist, die kalte Butter unterrühren. Das Risotto wird so noch cremiger.
- Jetzt ist es Zeit, die gehackten Kräuter unterzuheben.
- Und zu guter Letzt kommt der geriebene Parmesan in das Risotto. Wir raten: Nicht zu viel vom Käse nehmen, damit er den Kräutern nicht die Show stiehlt.
Sofort servieren. Und den Goldmuskateller nicht vergessen.
Zeitplan: Vorbereitung ca. 10 Minuten, Zubereitung ca. 20 Minuten
Tipp: Das Risotto hat die richtige Konsistenz, wenn es auf dem schräg gehaltenen Teller gemächlich nach unten rutscht. Es soll nicht zerfließen, aber auch nicht zu fest sein.
